Pazartesi, Aralık 17, 2012

Julia'lı Haftanın Menüsü




       Merhabaaa, 

   Bir haftanın menüsü programına daha hoşgeldiniz:) 21 Aralık gününe az kaldı, ne yersek kardır diye düşünüp size en güzel tariflerimi bulup yazmaya karar verdim:) Şirinceye gidemeyenler evde mutfaklarında bu şahane yemekleri yiyerek o günün gelmesini bekleyebiliriz. Şirince esnafından bir yorum gelmiş çok güldüm. ''İnşallah kazasız belasız bir kıyamet olur'' diye.. Asıl kıyamet o gün orada yaşanacak, insanlar yürüyecek yer bulamayacak, esnaf satacak bir şey bulamayacak. En büyük kıyamet o şekilde gerçekleşecek. Şaka maka bence her şey daha güzel olacak, kötü sonuçlanmayacak o yüzden bırakın Şirinceye gitmeyi ben pazara gidip taze taze sebzeler alıp mutfağa girmeyi düşünüyorum:) Üstelik blog yazmaya daha yeni başladım. 

   Yazacak, paylaşacak bir sürü şeyim var lütfen yani. Buzdolabımda kullanılmamış malzemeler, kitaplığımda okunmamış kitaplar, dvd arşivimde izlenmemiş filmler... Ne çok şey var şu hayatta henüz yapmadığımız aslında. Şu bol vakte daha çok şey sığdırmam gerek. Gerçekten de ömür hiç bitmeyecekmiş gibi yaşıyoruz. Ne kadar yoğun ve yorgun olursak olalım yapmak istediklerimize vakit ayırmak gerek, sevdiğimizi daha çok söylemek, hissettirmek gerek, kendimize daha çok değer verip daha mutlu olmaya çalışmak gerek.. Hayat bazen ne kadar zor olursa olsun...

   İşte bu yüzden, kızlar hemen alışverişe gitmek gerek! Çünkü yılbaşı akşamına az kaldıııı! :)

   Ben artık haftanın menüsüne başlıyorum. Yoksa yazdıkça yazacağım.


PAZARTESİ


    Mantarlı Bohça   - İsmi gerçekten de bu:) -


  • 4 Çorba kaşığı zeytinyağı            
  • 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
  • 1 kg mantar, doğranmış
  • 3 yemek kaşığı maydanoz, kıyılmış
  • 1 adet chilli biber, ufak doğranmış (isteğe bağlı)
  • 4 adet yufka (Milföyle de gayet güzel oluyor)
  • Küçük bir demet taze frenk soğanı

  • Fırını 235 dereceye ısıtın.
  • Tavayı biraz ısıttıktan sonra zeytinyağı, sarımsak ve mantarı 3-4 dakika yüksek ateşte pişirin.
  • Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzerine maydanoz ekleyip soğuması için bir kenara koyun.
  • Milföy hamurunun üzerine ve içine hafif yağ sürün.
  • Mantarlı karışımı hamura koyup resimdeki gibi kapatın. Köşelerden ve ortalardan birleştirebilirsiniz.
  • Bohçayı oluşturmak için birkaç frenk soğanının sapı ile ağzını bağlayın.
  • Zeytinyağını sürün ve fırına verin.
  • 10-12 dakika pişirin.

 
SALI


     Yengeçli, Kremalı, Rokalı Quiche

      
Kiş hamuru için, 
                                                                    
  • 125 gr un
  • 75 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • Biraz soğuk su ve tuz

İç malzeme için,

  • 300 gr yengeç eti
  • Birkaç demet nane
  • Birkaç demet roka
  • 200 ml krema
  • 2 yumurta
  • Tuz, karabiber
  • Mozarella ya da kaşar peyniri
  • 4 yemek kaşığı süt

  • Hamur için, unu ve parça parça kestiğiniz tereyağını mutfak robotunda yarım dakika kadar karıştırın.
  • Sonra büyük bir kaba alarak soğuk su ile 2-3 dakika yoğurun.
  • 1 cm kadar açıp quiche kalıbına yerleştirin.
  • Artan kenarları bıçak yardımıyla kesip, üzerine ağırlık koyarak yarım saat buzdolabında bekletin.
  • Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında üzerindeki ağırlıkla beraber 10 dakika pişirin. (nohut veya kuru fasulye koyabilirsiniz)
  • Pişince tezgaha alın. Ve içini koyun. Tekrar fırına atın.
  • Bu sefer 150 derecede 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
  • İç için, peynir hariç tüm malzemeleri karıştırın.
  • Mozarella tercih ederseniz ince ince kesip quiche!in üzerine yerleştirin.
  • Peynirler pişince ve kızarınca quiche de pişmiş oluyor.
  • Ilık servis edildiğinde tadına doyum olmuyor.

ÇARŞAMBA


     Tavuk Parmigiana

     4 kişilik    Hazırlama ve pişirme süresi:35 dakika 
    
   Sözcük anlamı ''Parma'dan gelen'' anlamında olsa da bu yemeğin kaynağı Sicilya ve  güney bölgesidir. Genelde makarnanın yanında veya üzerinde sunulur. Avustralya'da ise cips ve salatayla beraber servis edilir. Bu da bir çeşit öneri olsun sizin için :)

  •  3/4 fincan sade ekmek kırıntıları                     
  • 3/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
  • 8 tavuk pirzola (ya da göğüs)
  • Tuz ve karabiber
  • 1 büyük yumurta, çırpılmış
  • 2 su bardağı domates salçası ya da yoğun domates sosu
  • 170 gr kadar mozarella peyniri, kalın dilimler halinde kesilmiş

  • Ekmek kırıntıları ve parmesanı bir kasede birleştirin.
  • Tavuğu, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
  • Tavukları önce çırpılmış yumurtaya daha sonra kırıntılı karışıma batırın. Fazlalığı serpiştirerek alın.
  • Pişirme kabının altına domates sosunu dökün.
  • Orta ateşte yapışmaz bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı dökün. Tavukları koyup arkalı önlü 1-2 dakika kadar pişirin.
  • Daha sonra tavukları soslu kaba yerleştirin. 
  • Kalan yağı da üzerine ekleyin.
  • 235 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
  • Tavukları fırından çıkarıp mozarella peynirlerini her bir tavuğun üzerine yerleştirin.
  • Daha sonra tekrar fırına atıp 3 dakika daha pişirin. Peynirlerin üzeri kızarınca fırından çıkarın. 
  • Hemen servis yapın.

PERŞEMBE


     Sebzeli, Köfteli Tavuk

     4 kişilik      Hazırlama süresi:30 dakika       Pişirme süresi:30 dakika

  • 3 yemek kaşığı tereyağı                                   
  • 1 adet orta boy soğan, ufak kesilmiş
  • 5 adet orta boy havuç, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • Yarım çay kaşığı kuru kekik
  • 1 su bardağı un
  • 1 buçuk su bardağı tavuk suyu
  • Tuz ve karabiber
  • 1 buçuk kilo derisiz tavuk, ufak parçalar halinde kesilmiş
  • 2 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu ya da 3/4 çay kaşığı kuru dereotu
  • 1 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
  • Yarım su bardağı artı 2 yemek kaşığı süt
  • 1 paket dondurulmuş bezelye

  • Büyük bir tencerede tereyağını eritin.
  • Soğan, havuç ve kekik ekleyin.
  • Soğanların rengi değişinceye kadar 5 dakika pişirin.
  • 1/4 su bardağı unu ekleyip karıştırın. 30 dakika pişirin.
  • Daha sonra tavuk suyunu ekleyin iyice karıştırın ve bir taşım kaynatın.
  • Tuz ve karabiber ekleyin.
  • Tavuğu ekleyin ve orta-düşük ısıda kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
  • Arada kapağı açıp karıştırmayı unutmayın.
  • Bu arada köfteyi yapmak için, orta boy bir kaseye 3/4 su bardağı un, kabartma tozu, dereotu ve yarım çay kaşığı tuz karıştırın.
  • Daha sonra yarım su bardağı sütü yavaş yavaş karıştırmaya devam ederek katın.
  • Gözleme hamuru kadar kalınlığı olacak şekilde olmalı ve yoğunluğu kaşıktan kolayca akacak kadar olmalı. Çok yoğun olursa 2 kaşık daha süt ekleyin.
  • Bezelyeleri tencereye ekleyin. 
  • Hamuru, içinde kaynayan suya aralıklı ayrı tutarak 10 damla kadar tepeleme kaşıkla dökün. 
  • Köfte piştikçe şişmeye başlayacak.
  • Altını en kısıkta tutarak 20 dakika daha pişirin.
  • Sıcak servis yapın.




CUMA

                                                                  
     Bir günlüğüne Julia Child olmak!

    
    



       Boeuf Bourguignon

     DİKKAT! Bu bir Julia Child tarifidir! Bu yüzden daha bir özenli yapmak gerekir:)
Tabii bazı değişiklikler yapmam gerekti. Mesela domuz etinden yapılan yağlı parça eti ben kullanmadım. Onun yerine dana etinin yağlı parçalarını da ekledim. Et sote yaparken önce etin yağlı parçalarını kızgın bir tavaya atıp daha sonra etleri eklerseniz etin kendi yağıyla doğal pişirmiş olursunuz. Bu bence et pişirmenin en bilinen ve en eski yöntemi. Satın alırken de en lezzetlisi için dananın budundan kuşbaşılık olarak alın. 


  • 1 kg kuşbaşı et                       
  • 2 adet havuç
  • 1/2 orta boy soğan
  • 250 gr arpacık soğan
  • 400 gr mantar
  • 1,5 su bardağı kırmızı şarap
  • 2 su bardağı et suyu
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çay kaşığı kekik
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 sap taze biberiye                                  
  • 2 diş sarımsak
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 çorba kaşığı mısırözü yağı ya da ayçiçek yağı
  • Kıyılmış maydanoz
  • Karabiber

  • Etleri kağıt havlu ile iyice kurulayın.
  • Soğanı incecik kıyın. Havuçları doğrayın.
  • Mantarları yıkayıp iyice kurulayın ve dörde bölün.
  • Çelik bir tavanın içine etin yağlı kısımlarını koyup yüksek ateşte kızdırın.
  • Daha sonra diğer et parçalarını ekleyin.
  • Yapışmaması için sık sık çevirin.
  • Etler piştikten sonra bir kenara alın.
  • Bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını eritin.
  • İnce kıyılmış soğanları ve havuçları soteleyin. Tüm etleri bu tencereye alın ve karıştırın.
  • Kırmızı şarap ve ardından et suyunu ekleyin.
  • Domates salçasını, ince kıyılmış sarımsağı ve baharatları ekleyin. Unu serpiştirin ve karıştırın. Un sosun yoğunlaşmasını sağlar.
  • Kaynayınca ateşin altını kısın. Bu şekilde yaklaşık 45 dakika pişirin. Et pişmişse ateşi kapatın.
  • Arpacık soğanları soyun. Kök kısmına artı şeklinde bir çizik atın.
  • Teflon tavanın içinde bir kaşık tereyağını eritin. Köpükleşmeye başladığında soğanları atın ve sote edin. Soğanları bir kenara alın.
  • Aynı tavanın içine bir kaşık tereyağı koyun, eritin. Mantarları atıp sote edin.
  • Sote mantar ve soğanları tencerede pişmiş etin içine katın ve karıştırın.
  • Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin.
  • Afiyet olsunn:) 


      

2 yorum:

  1. Boeuf bourguignon tarifinde kullanılan kırmızı şarap herhangi bir kırmızı şarap olabilir mi? Elif F.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet tabii ki ama iyi bir şarap kullanman yemeği daha bi lezzetli yapar :)

      Sil