Cuma, Kasım 30, 2012

Tortilla Soup


               
                                     
   1994 yapımı ''Eat Drink Man Woman'' filminin Amerikan versiyonu olan ''Tortilla Soup'' günün filmi olarak blogumda yerini alır. Hatta süslü püslü bi sayfa yapma şerefine film diil ben ulaşırım. Çünkü izlediğim yemek konulu filmler arasında en iyilerden desem yeridir.

                            
   Meksika kökenli Amerikan şef Martin, üç kızı ile birlikte yaşamaktadır. Yemek masasında olmaktan çok mutfakta olmayı seven bu şefin en büyük kızı Leticia, muhafazakar bir kimya öğretmenidir. Ortanca kızı Carmen ise mutfağa babası kadar ilgi duymaktadır fakat şef Martin kızını mutfaktan uzak tutmayı ve eğitimine ağırlık vermesini ister. Ve başarır da. Evin en küçük kızı Maribel ise üniversiteyi kazanmasına rağmen ne yapacağına karar veremediğinden dolayı pek bişi yapmamaktadır. Brezilyalı bir sevgilisi vardır ve hayatıyla ilgili kafasının daha da karışmasına sebep olmaktadır. 

                             
   Her pazar şahane bir sofra hazırlanır ve aile bir araya gelir. Bazen komşuları da masalarına misafir olur.

                                 
   Şef Martin mutfakta vakit geçirmeyi daha çok seviyor dedik fakat ta ki yeni komşusunun (Welch) onun yemeklerinden fazlasına göz koyana kadar :) Üç kızının da yemek saatlerinde ona sürprizler yapmasıyla hayatı renklenmeye başlıyor.

                       
   Meksika mutfağının önde gelen yemeklerine şahit olacağınız bu film göze de fazlasıyla hitap ederek biz yemekseverlerin fazlasıyla hoşuna gidecek türden.. 

                                                 
  
    Bu arada filmde ortanca kız olan Carmen'den öğrendiğim kadarıyla içki kadehlerinin tokuşturulmasının sebebi, içkinin rengini görürüz, koklarız, elimizde hissederiz, tadını da alırız fakat sadece beş duyumuzdan biri olan duymadan eksik kalırız. 


   İşte bu eksiği gidermek için kadehleri tokuşturup o 'çınn' sesini duymanın bizi tamamladığını hissetmekmiş. Hoşuma gitti..

   Yağmurlu bir günde izlemek için ideal bir film.. 


 Tabii bu filmi yazdıktan sonra Tortilla çorbası tarifini de vermeden olmaz :)



     Tortilla Çorbası


                                                            
     Mısır tortillası için:


  • 1.5 su bardağı mısır unu
  • 2/3 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz
   
     Çorba için:
    
  • 1 su bardağı rendelenmiş domates
  • 1 adet küp doğranmış soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 6 su bardağı tavuk suyu
  • 5 diş küçük doğranmış sarımsak
  • 1 su bardağı kadar haşlanmış, küçük parçalara ayrılmış tavuk eti
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 tatlı kaşığı acı toz biber
  • 8 adet mısır tortillası
  • 1 adet avokado
  • 1/2 adet rendelenmiş cheddar peyniri 
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
  •  2 adet lime limon

  • Mısır ununu ve tuzu bir kaseye alın.
  • Suyun bir kısmını azar azar ekleyerek yoğurun. Su yeterli gelmezse tamamını ekleyin.
  • Hamuru, her biri ceviz büyüklüğünde olacak şekilde 8 parçaya ayırın.
  • Çay tabağı büyüklüğünde olacak şekilde açın.
  • Tavayı ısıtın.
  • Tortillaları önlü arkalı pişirin ve soğumaya bırakın.
  • Bir yemek kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın.
  • İçine soğanları ekleyip kısık ateşte soğan karamelize olana kadar kavurun.
  • Ardından sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin.
  • Domates salçasını ekleyip 1 dakika kadar daha kavurun.
  • Domates rendesini, acı toz biberi, tavuk suyunu ve kendinize göre tuzu ekleyip karıştırın.
  • Çorba fokurdamaya başladığında altını kısıp 10 dakika daha pişirin.
  • Mısır tortillalarını jülyen kesin.
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Tortilla parçalarını kızartın.
  • Avokadoyu soyup dilimleyin.
  • Cheddar peynirini irice rendeleyin.
  • Çorbayı kaselere koyduktan sonra tavuk parçalarını, kızarmış tortillaları kasenin ortasına yerleştirin.
  • Avokado dilimlerini, peynir rendesini, kıyılmış kişnişi ve lime limonları çorbanın üzerine ekleyin.
  • Afiyet olsun :)
























Perşembe, Kasım 29, 2012

Samos, bir minik Yunan adası..



 
   Geçen bayram tatilini fırsat bilip bir kaç günlüğüne Samos'a kaçtık. Ufacık tefecik, sakin, kafa dinlemeye gitmek için birebir ve tatil olmayan günleri tercih ederseniz hiç Türk'e rastlamayacağınız bir yer Samos. Böyle diyorum çünkü hafta sonları, özellikle de resmi tatillerde yerli halktan çok Türk oluyor burada :)
                    
   Biz tatili bahane ettik fakat bayramın ilk gününde geri dönüş yapmamız farklı bir yerde olduğumuzu hissetmemizi sağladı. 





                            
   Samos, ülkemize en yakın olan Yunan adası. Ayrıca Osmanlıdan bağımsızlığını il kazanan ada. En büyük özelliği ise ünlü matematikçi Pisagor'un doğduğu yer olması. Feribot ile 45 dakikada ulaşılabiliyor.

   Bu küçücük mütevazi adaya kimlerle mi gittik efendim? Sayayım hemen. 
   
   
   Canım Tuba ablacım, Taha'nın annesi. Ondan özel olarak bahsedeceğim bir gün. Murat abicim Tuba ablanın eşi, Taha'nın 2 ufak kardeşi. Umut, Ata. Ve bendeniz.
   Murat abiyi tanıdıktan sonra kesin karara vardım ki, Taha tüm eğlenceli kişiliğini, espritüel yapısını hatta nasıl güzel konuşulur, nasıl kibar davranılır hepsini Murat abiden öğrenmiş. Babaların babası o, gördüğüm en iyi babalardan biri.. 




 Umut ve Ata birbirlerinden tamamen alakasız iki kardeş. Bence Umut, Tuba ablanın kopyası. Ata ise Taha'nın :) Dünyanın en sevimli, en tatlı minikleri onlar.


     

   Deniz mahsullü makarnayı nerede bulursam   yerim:) Hatta abartıp her öğün yiyebilirim.                 
   


   Neyse, gelelim Samos'a. Geldiğimiz gün içinde Taha ile minik bi araba kiralayıp gezdik. Alışveriş yapıldı, hediyeler alındı. İlk günden bu tür şeyleri hallettik ki diğer günlerde rahat rahat gezelim.

    Ertesi gün Tuba ablaların yanına Psili Ammos plajına gidelim diye düştük yollara. Tabii kaybolduk bir kaç saat kadar yeri aradık. Sormaya kalkışıyoruz kimse İngilizce bilmiyor tabii Türkçe hiç bilmiyor. 
   
   Artık kaderimize razı olup paşa paşa geri döndük. Gezmiş olduk en azından diye teselli ettik birbirimizi :) Plaja gitmek değildi asıl mesele, Tuba ablaların bulunduğu sahilde gitmek istediğim bir balıkçı vardı ki onu kaçırmak pek akıllıca olmazdı.
  Tabii ertesi gün mutlaka bulma hırsıyla artık naptık ne ettik Tuba ablaları tekrar gitmeye ikna ettik:)
  


 Bildiğimiz mavi sandalyeli tam kumsalın dibinde bir balık restoranı hayal edin. Ahtapotlar asılmış kurutulmaya, kumlu ayaklarla girip istediğin salatayı ve mezeyi ye ye yine de cüz'i bir miktar öde. İşte böyle bi yer orası.. 



   

  




  



   Tıpkı resimlerde gördüğünüz gibi mis gibi... 
Samos'a mı gittiniz? Mutlaka uğrayınız. 
  Mevsimlerin düzelmesini beklemeniz yeterli:)















   






   
   Yalnız dikkat edilmesi gereken bir şey var. Yollar çok dar ve taşlık olduğu için karşıdan gelen araçlara dikkat etmek gerekiyor. 
   Neredeyse her virajda yer alan, orada ölenlerin anısına yapılmış bir kilise maketi var.  

   


 
 
   




 
   Bence Samos, hem güzel yemekler tadabileceğiniz ama bir o kadar da uygun fiyata tatil yapabileceğiniz hem de kafa dinlemek için giderseniz asla pişman olmayacağınız gidilip görülesi bir minik ada.  

     

Çarşamba, Kasım 28, 2012

Salata Partisi Başlıyoorrr




   Her türlü yemeğin yanına salata yakışır. Hatta tek yenmesi bazen daha keyiflidir. Diyet yaparız yeriz, ev yemeğinin yanına şahane gider, mangalın yanında ohh daha bi şukela olur. Canımız fazla bişi istemez ama aç mıyız? O zaman yine hemen salataya başvururuz!

   O yüzden bugün salata ve salata sosu tarifi veriyorum. Eve yorgun argın geldiğinizde ya da mutfakta fazla vakit harcamak istemediğinizde kucağınızda salata kasesi, bir elinizde kumanda televizyonun karşısında bile yiyebilin diye.. Çünkü onun keyfi bambaşkadır bilirim:) Soslarını da yazacağım. Keyifle yerken lezzetine de sonuna kadar varın diye.. 



     Karışık Salata
                                                                         

  • 6 yemek kaşığı ayçekirdek içi
  • 2 adet havuç
  • 1 adet salatalık
  • 1 demet kırmızı turp
  • 2 sap kereviz
  • Marul

  • Ayçekirdek içini yağsız tavada açık kahverengi renk alıncaya kadar kavurun.
  • Havuçları kazıyın.
  • Salatalığı alacalı soyun.
  • Kırmızı turbu ve kerevizleri temizleyin.
  • Hepsini incecik dilimleyin.
  • Marulu temizleyin. Suyunu iyice alın.
  • Tüm malzemeyi bir salata kasesinde karıştırın.
  • Dilediğiniz ya da aşağıda yazacağım soslardan biri ile karıştırıp servis yapın.


     Patates Salatası

  • 3 adet patates                                 
  • 1/4 kg. börülce fasulye
  • 1/4 demet fesleğen
  • 20 gr. dolmalık fıstık
  • 1 diş sarımsak
  • Biraz zeytinyağı

  • Patatesleri haşlayın.
  • Börülce fasulyeyi ikiye bölüp buharda pişirin.
  • Fesleğeni ince kıyın.
  • Sarımsağı tuzla birlikte ezin.
  • Fesleğen, fıstık, sarımsak ve 20 ml. zeytinyağını karıştırın.
  • Patatesleri enlemesine ince doğrayın.
  • Haşlanmış börülceleri gesleğenli sosla karıştırıp patateslerin üstüne serpiştirin.



      Fasulyeli Salata


  • 1 kutu kırmızı meksika fasulyesi                
  • 1 kutu haşlanmış mısır
  • 1.5 adet sarı dolmalık biber
  • 1 adet kıvırcık salata
  • 4 adet domates
  • 100 gr. cheddar peyniri
  • 1 adet kırmızı soğan
  • Kefirli sos (aşağıda yazıyor)
  • 1 adet kıvırcık salata

  • Kırmızı fasulyeyi ve mısırı ayrı ayrı süzgeçlerde soğuk sudan geçirin.
  • Sarı dolmalık biberi ayıklayıp yıkadıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
  • Kıvırcık salatanın yapraklarını yıkayın ve iyice kurutun.
  • 1 cm. genişliğinde şeritler halinde doğrayın.
  • Domatesleri yıkayıp dilimleyin.
  • Peyniri ufak küpler halinde doğrayın.
  • Kırmızı soğanı soyup yarım halka şeklinde dilimleyin.Üzerine bir tutam tuz serpin ve elinizle hafifçe ovun.
  • Sırasıyla kıvırcık salata, soğan, biber, kırmızı fasulye, domates ve mısırı büyük bir salata tabağına kat kat yerleştirin.
  • Üzerine kefirli sosu dökün ve peynir serpin.
  • Servis yapmadan hemen önce karıştırın.

     
     Ekmekli Domates Salatası

  • 1 adet baget ekmeği                                  
  • 2 adet kök rezene
  • 1 adet kıvırcık salata
  • 80 gr. kurutulmuş domates
  • 600 gr. kiraz domates
  • 1 demet fesleğen
  • Ballı hardallı sos (aşağıda yazıyor)

  • Baget ekmeğini çok ince dilimleyin.
  • Izgaranın üstüne dizip 220 derecede ısıttığınız fırının orta katında 3-4 dakika açık kahverengi oluncaya kadar kızartın.
  • Rezeneleri temizleyin, ikiye bölün ve incecik rendeleyin.
  • Kıvırcık salatayı temizleyin, elinizle iri parçalar kopartın, yıkayın ve iyice kurutun.
  • Kurutulmuş domatesleri şeritler halinde doğrayın.
  • Kiraz domatesleri ikiye bölün.
  • Fesleğenin yaprakalrını saplarından koparın.
  • Kıvırcık salata, kurutulmuş domates, ekmek dilimleri, kiraz domatesler ve fesleğen yapraklarını büyün bir cam kaseye kat kat yerleştirin.
  • Servis yapmadan önce ballı hardallı sosla karıştırın. 


                                      

     Otlu Sos

  • 1/2 demet frenk soğanı
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 adet arpacık soğan
  • 5 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 4 yemek kaşığı su
  • Biraz tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • Biraz karabiber
  • 100 ml. kolza yağı

  • Frenk soğanı ince halka doğrayın.
  • Maydanozu ince kıyın.
  • Arpacık soğanı çok ince küp doğrayın.
  • Kırmızı şarap sirkesini su, tuz, toz şeker ve karabiber ile karıştırın.
  • kolza yağını da katıp çırpın.
  • Yeşillikleri ve arpacık soğanı katıp tekrar karıştırın.

     
     Ballı Hardallı Sos



  • 8 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
  • 4 yemek kaşığı su
  • 1.5 yemek kaşığı orta acılıkta hardal
  • 1.5 yemek kaşığı sulandırılmış bal
  • Tuz, karabiber
  • 150 ml. zeytinyağı

  • Beyaz şarap sirkesini su, hardal, sulandırılmış bal, tuz ve karabiber ile karıştırın.
  • Zeytinyağını ekleyip iyice çırpın.

    
     Kefirli Sos

  • 1 demet dereotu
  • 1/2 diş sarımsak
  • 500 ml. kefir
  • 3-4 yemek kaşığı limon suyu
  • Tuz, karabiber
  • 1 tutam toz şeker

  • Dereotunu incecik kıyın.
  • Sarımsağı ezin.
  • Kefiri limon suyu, tuz, karabiber, toz şeker ve ezilmiş sarımsak ile karıştırın.
  • Dereotunu ekleyip harmanlayın.

     
     Kişnişli Sos

  • 40 ml. mayonez
  • 40 gr. ketçap
  • 150 gr. yoğurt
  • 20 ml. limon suyu
  • 1/2 demet kişniş
  • Tuz, karabiber

  • Mayonez, ketçap, yoğurt ve limon suyunu karıştırın.
  • Kişnişi incecik kıyıp sosa ekleyin.
  • Tuz ve karabiber ile tatlandırıp karıştırın.
  • Afiyet olsun :)

   

Salı, Kasım 27, 2012

Sonsuuuz Türk Mutfağı..




   İlk yemek kitabımı almaya bugün bahsetmek istediğim kitap olan ''Sonsuz Türk Mutfağı'' ile başlamıştım. Sağ olsun babacım artık yalnız yaşadığımı ve yemek yapmaya başlamam gerektiğini söyleyip hediye etti bu kitabı. İnternette de yemek tariflerinin dolu olduğunu bir kitaba ihtiyacım olmadığını düşünüyordum fakat tamamen yanlış bir fikirmiş. Artık yemek kitaplarım evimin en değerlileri arasında.

   Tek bir fark var aldığım yemek kitapları arasında Türk mutfağından değil de her mutfağı içeren kitapları tercih ediyorum artık. Bizim mutfağımız tabii ki çok zengin, değerli fakat görsellik de önemli, içine baktığımda sıradan değil de daha özenilmiş olmasını isterim. Güzel kaplar, resimler olsun daha yapmadan beni içine çeksin isterim.. Yanlış mı düşünüyorum acaba?

   Eyüp Kemal Sevinç yazmış. Türkiye'nin en önemli aşçılarından olması sebebi ile kitaptaki tarifler bir şahane ama genç aşçılardan olması sanırım kitabın modern olmasını sağlamış. Arada tarifle ilgili püf noktalarından da bahsetmiş. Hangi tarifini seçsem de yazsam diye çok düşündüm fakat bulamadım. Yani sizin anlayacağınız almalı ve damak zevkinize en çok uyanı mutlaka yapmalısınız :)

   Ben kendimce seçip bir tarif yazacağım. Beğenirseniz ne ala ... 



      Tavada Kızartılmış Piliç But

      4 kişilik


  • 4 adet piliç budu
  • 1/2 soğan
  • 1 su bardağı haşlanmış pirinç
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1/2 çay bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
  • Bir tutam tuz
  • 1/2 orta boy domates
  • 3 adet siyah zeytin
  • Birkaç dal taze fesleğen
  • 1/2 adet limon
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 adet soğan

  • Piliç budunu, iç kemiği  bıçakla alındıktan sonra tuzluyoruz.
  • Brunoise doğranmış soğanı bir tavada, eritilmiş tereyağında pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
  • Ardından haşlanmış pirinci katıp sotelemeye devam ediyoruz.
  • Sonra da rendelenmiş kaşar peyniri ve sütü ilave ediyoruz.
  • Piliç budunu ayçiçek yağında kızartıyoruz.
  • Bir tavada, eritilmiş tereyağında sırasıyla ufak küp şeklinde doğranmış domatesi, zeytini, fesleğeni, ufak parçacıklar şeklinde kesilmiş limon kabuğunu koyup tüm malzemeyi soteliyoruz.
  • Tabağın ortasına pirinç pilavını, üzerine piliç budunu ve en üste de domatesli karışımı koyarak servis yapıyoruz.
  • Pırasa sapları ayıklanıp soyulduktan sonra uzun şeritler halinde ince ince kıyılarak kızgın yağda kızartılır.
  • Kızartılan pırasalar hafif kıvrılır ve tabağa farklı bir görünüm kazandırmak amacıyla eklenir. (İsterseniz yemeğin üstüne isterseniz yanına koyabilirsiniz)

Pazartesi, Kasım 26, 2012

Yine Yeniden Haftanın Menüsü..




      Tünaydıınn herkese :)

   Bugün haftanın menüsü için seçtiğim yemekleri ben de sizlerle birlikte aynı günlerde yapacağım. Bana da yaradı bu haftanın menüsü olayı yani:)

   Bakalım beğenecek misiniz? 


     
     PAZARTESİ


    Mercimekli Pirzola  

    4 kişilik 


                                                                    

  • 200 gr. kiraz domates
  • 60 ml. zeytinyağı
  • 80 gr. yeşil zeytin
  • 400 gr. kuzu pirzola
  • 400 gr. haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 150 gr. beyaz peynir
  • 1 çay kaşığı kuru nane
  • Taze nane yaprağı
  • Kırmızı pul piper
  • Tuz, karabiber  

  • Kiraz domatesleri 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile soteleyin.
  • Zeytinleri ekleyip ocaktan alın.
  • Pirzolaları, biberiye yaprakları, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile marine edin.
  • Tavada önlü arkalı kızarıncaya kadar pişirin.
  • Mercimek, limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve kuru naneyi bir kapta harmanlayın.
  • Servis tabaklarına paylaştırın.
  • Üzerine pirzolaları yerleştirin.
  • Ufalanmış beyaz peynir, kiraz domates, zeytin ve nane yapraklarını ekleyerek servis yapın.


     SALI


    Sarımsaklı Tavuk
    
    4 kişilik                                                           


  • 1 bütün tavuk
  • 6 patates
  • 20 diş kadar sarımsak (kabuklu)
  • 1 limon
  • 10 arpacık soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 dal taze kekik

  • Tavuk, kabukları soyulmuş arpacık soğanlar, sarımsaklar, ikiye böldüğünüz patatesler, dörde böldüğünüz limon, taze kekik ve tereyağını fırın torbasına aktarın.
  • 180 derece fırında 45 dakika pişirip sıcak servis yapın.

     
     ÇARŞAMBA


    Taze Otlu Peynirli Makarna

     4 kişilik                                                       


  • 1 paket makarna (deniz kabuğu makarnası çok yakışıyor )
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 300 gr. rendelenmiş eski kaşar peyniri
  • 1-2 dal taze kişniş
  • 1-2 dal taze kekik
  • 2-3 dal taze fesleğen
  • 6-7 dal taze maydanoz
  • 8-10 dal roka
  • İri rendelenmiş parmesan peyniri
  • Tuz, karabiber

  • Makarnayı al dente haşlayın.
  • Suyunu süzüp derin bir kaba alın.
  • Sıcakken üzerine zeytinyağı, kıydığınız taze otlar, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın.
  • Makarnayı servis tabağına alın.
  • Üzerine rendelenmiş eski kaşar peynirini serpip servis yapın.

  
      Çikolatalı Sufle
      
    
  • 50 gr tereyağı                                  
  • 2 yemek kaşığı un
  • 250 ml. süt
  • 200 gr. bitter kuvertür
  • 5 yumurta

  • 30 gr. tereyağını küçük bir tencerede eritin.
  • Ardından 2 yemek kaşığı un ekleyin ve ara vermeden karıştırın.
  • Rengi değişince 250 ml. süt ilave edin.
  • Ara ara karıştırarak sütü kaynatın.
  • Ocaktan alıp içerisine 200 gr. bitter kuvertür ekleyin, devamlı karıştırarak çikolataların erimesini sağlayın.
  • Üzerine çırpılmış 4 yumurta sarısını ilave edip harmanlayın.
  • 1 yumurta beyazını mikser ile köpürene kadar çırpın.
  • Köpüğü çikolatalı karışımla birleştirip karıştırın.
  • Sufle kaplarınızı yağlayın ve içine şeker serpin.
  • Karışımı kalıplara paylaştırın.
  • Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.


     PERŞEMBE


    Tas Kebabı

    4 kişilik                                                   


  • 500 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 2 adet soğan, 1 demet maydanoz
  • Yarım demet nane
  • 2 çay kaşığı anason
  • 1'er çay kaşığı tarçın ve kakule
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Yarım su bardağı sıcak su
  • Tuz, karabiber

   Pilav için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı sıcak su, tuz

  • Soğanı küp doğrayın.
  • Maydanoz ve naneyi ince kıyın.
  • Anason ve kakuleyi havanda dövün.
  • Eti bir kaba alıp soğan, maydanoz, nane, anason, tarçın, kakule, tuz ve karabiber ile harmanlayıp buzdolabında 4-5 saat dinlendirin.
  • Pilav için pirinci ılık suda 1 saat bekletin.
  • Dinlenen eti ısıya dayanıklı yuvarlak küçük bir kabın içine koyup, yayvan bir tencerenin tam ortasına alın.
  • Eti koyduğunuz kabın üzerine bir ağırlık yerleştirin.
  • Yarım su bardağı sıcak su ve 2 çorba kaşığı tereyağını tencereye ilave edip ocağa koyun.
  • Kısık ateşte, azalırsa su ilave ederek 2 saat pişirin.
  • Pilav için aynı tencereye, etin üzerini hiç açmadan 2 su bardağı kaynar su ve 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyin.
  • Suda beklettiğiniz pirinci süzüp, etin üzerine kapattığınız kabın etrafına yayın.
  • Tuzunu ayarlayın.
  • Tencerenin kapağını kapatıp, pirinç suyunu iyice çekene kadar pişirin.
  • Daha sonra etin üzerindeki kabı çıkarıp, pişirdiğiniz kapla servis yapın.


     Fındık Ezme Soslu Armut

     4 kişilik

                                                                     
  • Yarım litre süt
  • 150 gr. fındık ezmesi
  • 150 gr toz şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 4 adet armut

      Karamel için:

  • 100 gr. tereyağı
  • 300 gr. toz şeker


  • Süt, fındık ezmesi, toz şeker ve yumurta sarılarını tencereye alıp iyice çırpın.
  • Orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
  • Armutların kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın.
  • Şeker ve tereyağını tavaya alıp karamel haline getirin.
  • Ortadan ikiye kesilmiş armutları ekleyip karameli meyvelerin her yerini kaplayana kadar pişirin.
  • Servis tabaklarına paylaştırın.
  • Üzerine fındık ezmeli sosu ekleyip servis yapın.


       CUMA


     Beyaz Şaraplı Somon Köfte

     4 kişilik
                                                              

     Beyaz şarap sosu:

  • 60 gr. arpacık soğan
  • 50 gr beyaz mantar
  • 20 gr. tereyağı
  • 80 ml. vermut
  • 200 ml. beyaz şarap
  • 400 ml balık suyu
  • 200 ml. çiğ krema
  • 150 gr. taze krema
  • 2 çay kaşığı limon suyu
  • Kırmızı toz biber, tuz

      Somon köfteler:

  • 400 gr somon eti
  • 2 adet yumurta beyazı
  • 200 ml. buz gibi çiğ krema
  • Kırmızı toz biber, tuz

  • Beyaz şarap sosu için; arpacık soğanları ince küp doğrayın, mantarları temizleyip ince doğrayın. 
  • Tereyağını bir tencerede kızdırın ve arpacık soğanları atıp saydamlaşıncaya kadar kavurun.
  • Mantarları ekleyip kavurmayı sürdürün.
  • Vermutla sulandırın ve suyu neredeyse bitinceye kadar pişirin.
  • Beyaz şarap ve balık suyunu ekleyin. 150 ml. kalana kadar kaynatın.
  • Sonra çiğ kremayı ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
  • El blender'i ile püre haline getirin ve ince süzgeçten geçirip tencereye alın.
  • Somon köfteler için; somonu ufak doğrayın.
  • Somonu ve mutfak robotunun kesici bıçağını 30 dakika dondurucuda bekletin.
  • Sonra somonu yumurta beyazı ve krema ile 2-3 porsiyon halinde mutfak robotunda çok ince karıştırın, tuz ve acı toz biberle tatlandırın.
  • Karışımı çok ince süzgeçten geçirin ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
  • Karışımın tadı ve kıvamını kontrol etmek için ufak bir top yapıp 2-3 dakika kaynatın.
  • Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın.
  • Karışımdan yemek kaşığı ile 12 uzun köfte çıkarın, kaynayan suya kaydırın ve 10 dakika hafif çekmesi için bekletin.
  • Kevgirle sudan alın ve kağıt havlunun üstüne koyup suyunu alın.
  • Beyaz şarap sosunu ısıtın.
  • Taze kremayı ekleyin, kısa kaynatın ve acı kırmızı toz biber, tuz ve limon suyuyla tatlandırın. El blender'i ile kısa köpürtün ve köftelerle birlikte servis yapın.
  • Yanında sote edilmiş ıspanak şahane gider.
  • Afiyet olsun.


      Armutlu Sünger Kek

      6 kişilik
                                                                   

  • 1 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 40 ml bal
  • 2 orta bol armut
  • 190 gr. un
  • Kayısı reçeli

  • Ayçiçeği yağı ve şekeri mikserle çırpın.
  • Bal ve yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Unu ekleyip çırpın.
  • Armutların kabuğunu soyun ince dilimler şeklinde doğrayıp hamura ekleyin.
  • Hazırladığınız kek harcını yağlanmış kek kalıbına doldurup önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
  • Ilındıktan sonra üzerine kayısı reçeli sürün.
  • Dilimleyip servis yapın.
  • Afiyet olsuunn :)

Cuma, Kasım 23, 2012

Kızarmış Yeşil Domatesler

''İşin sırrı sosta''

   

    Filmi izlerken güldüğüm anlar kadar gözümdeki yaşlara engel olamadığım sahneler de bir o kadar çoktu.
   Ben direk konusunu yazayım siz de geç olmadan izleyin. Çünkü bendeniz bu zamana kadar izlemediğime pişman oldum!

   Evliliği yolunda gitmeyen Evelyn, bir bakımevinde tesadüfen Ninny ile tanışır. Onu her ziyaret edişinde, Ninny gençliğinde tanık olduğu bir dostluğun öyküsünü anlatır: 1920'ler Amerika'sında üstelik siyah-beyaz çatışmasının en yoğun olduğu bir dönemde birçok zorluğa göğüs gerek Idgie ve Ruth'un dostluğunu..


                                     
       
   Bu iki kadının öyküsünden ilham alan Evelyn, Ninny'nin de yardımıyla kendi sorunlarının üstesinden gelmeyi başarır ve hayata yeniden tutunur. 
                     

 

   
   Tabii izlerken filmde pişen yemek kokularını almamanız imkansız.. Bu yüzden benim yaptığım gibi film biter bitmez tariflere girişme ihtimaliniz yüksektir :)


    O yüzdeen size filmde pişen mis kokulu yemeklerden bir kaç tarif veriyorum. Kokusu burnunuzda değil, tadı damağınızda kalsın diye..




         Sipsey'nin Güney Usulü Kızarmış Tavuğu

Günahkar Kumarbazların Favorisi !

  • Bütün tavuk
  • Süt
  • 1 1/2 bardak elenmiş un
  • Tuz, karabiber

  • Bütün tavuğu ufak parçalara ayırın.
  • Parçaları tuz ve karabibere iyice bulayın.Bir süre bu şekilde bekletin.
  • Ardından parçaları yarım saat sütün içinde bekletin.
  • Biraz tuz, un ve karabiber ile tavuk parçalarını pişirme torbasına koyun.
  • İçindekiler iyice karışana kadar poşeti sallayın.
  • 200 dereceye ayarlanmış fırında tavuklar kızarana kadar pişirin.
  • Afiyet olsun.


        Kızarmış Yeşil Domatesler

  • Bir orta boy yeşil domates (kişi başı)         
  • Beyaz mısır unu
  • Tuz, karabiber
  • Zeytinyağı

  • Domatesleri yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimleyin.
  • Dilimleri önce tuz ve baharata, ardından da beyaz mısır ununa bulayın.
  • Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın.
  • Domateslerin iki tarafını da kahverengi oluncaya kadar kızartın.

       
       Yoğurtlu Bisküvi

Kuşların en sevdiği bisküvi!                     
  • 2 bardak un
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 bardak margarin
  • 1 bardak yoğurt

  • Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba boşaltın.
  • Margarini ekleyip iyice karıştırın.
  • Karışıma yoğurdu ekleyin. Homojen bir hal alana kadar karıştırın.
  • Karışımı rulo haline getirin ve rulodan istediğiniz kalınlıkta bisküviler kesin.
  • Kızgın bir tavada hafifçe kahverengileşinceye dek kızartın.


       Patates Şekeri

Baldan da tatlı oldular!
  • 1/3 bardak tereyağı
  • 2/3 bardak esmer şeker,
  • 6 orta boy haşlanmış, soyulmuş ve dilimlenmiş patates
  • 2 tutam tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/3 bardak su

  • Geniş bir kızartma tavasında şekeri tereyağının içinde eritin.
  • Patatesleri tavanın içine atın ve şurubun içinde kızarıp rengi değişinceye kadar bekletin.
  • Patateslerin üzerini tuz, su ve tarçın ile kaplayıp yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
  • Afiyet olsun.